Coliflor de la tía Puri

Ingredientes necesarios

•Para 4 personas
 1 coliflor
 5 filetes de redondo de ternera o 300 gr. de carne picada 100 gr. de panceta
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 un puñado de pasas
 6 lonchas de queso
 aceite virgen extra
 sal
 una rama de perejil

Para la bechamel:
 50 gr. de harina
 ½ l. de leche
 2 escalonias o chalotas
 aceite virgen extra
 sal
 nuez moscada

Preparación

Pon la coliflor entera en una olla rápida con abundante agua hirviendo. Sazona y pon la tapa. Cuece 4 minutos (posición 1) desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Pica la cebolla y el ajo, sazónalos y dóralos en una sartén con aceite. Cuando hayan tomado color, agrega la panceta picada y saltéala. Añade la carne (cortada a cuchillo o picada) y condimentada con sal y pimienta, y rehoga a fuego fuerte hasta que la carne cambie de color. Agrega las pasas remojadas y rehoga de nuevo el conjunto.

Prepara una bechamel ligera. Pocha las escalonias o chalotas picadas, en una cacerola con un poquito de aceite. Una vez pochadas, añade la harina y dórala, agrega la leche a poquitos y sin dejar de remover. Sazona y espolvorea con nuez moscada rallada.

Coloca la coliflor cortada en cuatro trozos en una fuente, incorpora la carne en el hueco central y napa con la bechamel. Por último, cubre con las lonchas de queso y gratina durante 3,30 minutos. Sirve decorada con una ramita de perejil.

El truco del almendruco

Para evitar el olor tan característico de la coliflor durante la cocción, cuécelo con un trozo de pan impregnado en vinagre.