En los últimos diez años, la superficie dedicada a la agricultura ecológica en España se ha multiplicado por 90. De 1991 a 1999, los incrementos porcentuales anuales se situaron entre el 30% y el 85%; en 1996 creció un 330% con respecto a 1995 y el pasado año 2000 el crecimiento fue superior al 8,2%, pero la crisis de las vacas locas y toda la incertidumbre generada entre los consumidores está impulsando su desarrollo con más fuerza todavía.

Actualmente existen algo más de 388.000 hectáreas de cultivo ecológico en España. El 45% de las mismas está en Extramadura, le sigue Andalucía con el 18%, en Castilla-La Mancha está el 3,12%.

La mayor parte de esta superficie está dedicada a pastos, praderas y forrajes, pero un 13% se dedica a cereales y leguminosas, un 18,7% a olivar y un 6,5% a frutos secos.

En España existen 12.654 explotaciones agrícolas y otras 1.082 ganaderas, que junto con las, aproximadamente, 700 industrias, comercializan una producción en torno a 17.000 millones de pesetas, la mayor parte provenientes de la producción hortofrutícola (25%), bodegas y embotelladoras (16%) y almazaras (14,5%). Si bien es cierto que alrededor de un 90-95% va directamente a la exportación.

En cuanto a la ganadería, también cuenta con un claro potencial de crecimiento, especialmente las razas autóctonas de gran rusticidad y adaptadas al medio, que permiten su cría y explotación en régimen extensivo.

La apicultura ocupa otro importante capítulo de esta producción. El 52% de las granjas ecológicas en España son de vacuno, seguidas del ovino con el 28%. En Albacete hay 128 agricultores y 13 ganaderos que trabajan la agricultura ecológica en 4.263 hectáreas, predominando los frutales y cultivos herbáceos de secano, la viña y el olivar, así como el ovino.

También hay ganado bovino y aves, además de frutales en regadío, hortícolas, frambuesas, azarán y plantas aromáticas.

Todos estos productos se dirigen a un consumidor que pide alimentos variados, sanos y nutritivos, que contribuyan a su calidad de vida. En España, más de la mitad de los consumidores estarían dispuestos a pagar un 10% más por un producto ecológico, y el 20% estaría dispuesto a pagar hasta un 20%.

La Unión Europea importa este tipo de producciones de 80 países distintos. En el ámbito comunitario la superficie ecológica ha pasado de 900.000 hectáreas en 1993 a 2,9 millones en 1998, superficie que se prevé siga aumentando hasta situarse entre el 5% y el 10% de la superficie total cultivada en el 2005. Si bien algunos países como Alemania se han marcado llegar al 20% en el 2010.